Why It's Hard To Avoid Ultraprocessed Foods
Why It's Hard To Avoid Ultraprocessed Foods
초가공 식품을 피하기 힘든 이유
Meg Tirrell, CNN Medical Correspondent: Sam Srisada has been living in this hospital room at the National Institutes of Health(NIH) for two weeks. Do you have, like, 1wearables on like tracking everything?
Sam Srisatta, Participant in NIH Study: Yes, so I do have a couple of these sensors.
Meg Tirrell: He's not sick. He's a 2participant in a 3clinical trial, one of the first of its kind, measuring his movement, his blood, his 4gut microbiome, even the air he breathes, all to try to better understand how our health is affected by 5ultra-processed foods.
“Oh, I think your food's coming in." We saw the kind of food he got. It had eggs and spinach and yogurt. But we don't know. That could be processed. It could be unprocessed. That's part of the trial.
Ultra-processed foods contain 6additives and ingredients you wouldn't find in your own kitchen. They were shown in a previous 7NIH study to drive overeating and weight gain, according to researcher Dr. Kevin Hall.
“Are ultra processed foods just junk foods?”
Dr. Kevin Hall, Senior Investigator, National Institutes of Health: What we often think of as junk foods probably 8captures a big chunk of the ultra-processed foods kind of category. But there's a lot of things that people would be surprised that are in the ultra-processed foods category and could potentially be healthy for you. So, things like whole grain breads that you might buy from the supermarket. Most of those are 9considered ultra-processed because of some of the additives and 10preservatives that are in there as well as how they're 11manufactured. There's a lot of debate about whether or not all ultra-processed foods are bad for you.
“And that's what this trial is trying to find out.”
Dr. Kevin Hall: What are the mechanisms? What is it about this category of foods that is driving people to 12overconsume calories?
Meg Tirrell: Dr. Hall's team has two ideas about what might be causing people to overeat some ultra-processed foods. Their 13energy density, or how many calories are in each gram of food, and their 14hyper-palatability. When foods contain just the right combinations of salt, sugar, fat, and carbs to make us not want to stop eating them.
- 1wearables착용기기
- 2participant참가자
- 3clinical trial임상 실험
- 4gut microbiome장내 미생물군
- 5ultra-processed(식품이)극도로 가공된
- 6additives첨가물
- 7NIH(National Institutes of Health)국립보건원
- 8capture포획하다
- 9considered~로 여겨지는
- 10preservatives방부제
- 11manufactured제작된
- 12overconsume과다 섭취하다
- 13energy density에너지 밀도
- 14hyper-palatability높은 기호성
멕 티렐, CNN 의학 특파원: 샘 스리사다는 국립보건원의 이 병실에서 2주 동안 생활하고 있습니다. 모든 것을 추적하는 웨어러블 기기를 착용하고 있나요?
샘 스리사타, NIH 연구 참여자: 네, 센서가 몇 개 있습니다.
멕 티렐: 그는 실제로 아픈 게 아니고요. 사실 초가공식품이 건강에 미치는 영향을 더 잘 이해하기 위해 자신의 움직임, 혈액, 장내 미생물, 심지어 숨 쉬는 공기까지 측정하는 최초의 임상시험에 참여 중입니다.
"오, 저기 음식이 오고 있네요.” 우리는 그가 어떤 음식을 받았는지 보았습니다. 계란과 시금치, 요구르트가 들어 있었어요. 이 음식들이 가공된 것인지 아닌지 저희는 모릅니다. 다만 실험의 일부일 뿐이죠."
초가공 식품에는 일반 식품에서는 찾아볼 수 없는 첨가물과 성분이 포함되어 있습니다. 연구원인 케빈 홀 박사에 따르면 이러한 성분은 과식과 체중 증가를 유발하는 것으로 이전 NIH 연구에서 밝혀진 바 있습니다.
“초가공식품은 정크푸드일 뿐인가요?”
케빈 홀 박사, 국립보건원 선임 연구자: 우리가 흔히 정크푸드라고 생각하는 것은 아마도 초가공식품 범주에 속하는 식품일 것입니다. 하지만 초가공식품 범주에 속하지만 잠재적으로 건강에 좋을 수 있는 식품이 많아서 사람들이 놀랄 만한 것들이 많습니다. 예를 들어 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있는 통곡물 빵 같은 것들이 이에 해당합니다. 이러한 식품은 대부분 첨가물과 방부제, 제조 방식 때문에 초가공 식품으로 간주됩니다. 모든 초가공 식품이 건강에 나쁜지 여부에 대해서는 많은 논쟁이 있습니다.
“이것이 바로 이 시험을 통해 알아내려고 하는 것이죠.”
케빈 홀 박사: 메커니즘은 무엇인가요? 사람들이 칼로리를 과다 섭취하게 만드는 이 범주의 음식에는 어떤 점이 있나요?
멕 티렐: 홀 박사팀은 사람들이 일부 초가공식품을 과식하게 만드는 원인에 대해 두 가지 생각을 갖고 있습니다. 에너지 밀도, 즉 음식 1g당 칼로리가 얼마나 되는지, 그리고 과잉 기호성입니다. 음식에 소금, 설탕, 지방, 탄수화물의 적절한 조합이 포함되어 있어 계속 먹고 싶게 만드는 경우가 그런 것이죠.